Especialista em Carnes | Varanda Grill

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O Bacalhau dos Pastos

(por Sylvio Lazzarini)

Houve tempos em que os gaúchos matavam reses, tiravam o couro e deixavam as carcaças largadas nos pastos nativos. A abundância era tanta que os tropeiros sacrificavam uma ou outra novilha durante suas viagens para alimentar a comitiva que levava gado do sertão para os abatedouros.

O baixo custo para se criar gado no Brasil sempre propiciou às camadas de baixa renda da população a oportunidade de se reunirem em torno de uma grelha para comer carne. Isto fez com que o churrasco ganhasse o “status” da unanimidade, tornando-se uma verdadeira paixão nacional e talvez a maior expressão da comida “made in Brazil”.

Para aqueles que descreem dessa afirmação, basta pegar uma estrada, em qualquer um dos finais de semana, e constatar a quantidade enorme de chaminés das casas de praia e de campo que exalam aquele cheirinho peculiar e gostoso de carne sendo assada. E mais: hoje em dia, em quase todas as plantas de lançamento de apartamentos de classe média para cima, oferecem-se o “espaço gourmet”, onde se encontra a indispensável e bem montada churrasqueira.

Entretanto, diversos fatores vêm indicando que este maravilhoso hábito de bem estar e convivência está com os dias contados, uma vez que o preço das carnes nobres ou especiais irá para as alturas, inviabilizando o seu consumo.

Isto vem acontecendo devido ao surgimento dos chamados países emergentes, especialmente a China e a Índia, cujas economias vêm apresentando fortes taxas de crescimento, fazendo crescer a renda doméstica, o que aumenta a demanda por alimentos nesses países. Milhões de novos consumidores demandando carnes bovinas em todas as formas de consumo. Para complicar, temos a produção do biocombustível, o etanol, advindo da cana-de-açúcar, no Brasil, e do milho nos EUA.

Alguns analistas mais otimistas dizem que a prática de uma pecuária intensiva, como aquela praticada nos Estados Unidos, suprirá a parcela de bois que antes sobravam nas pastagens, mas que hoje não são mais vistos nas paisagens do interior. Eu não posso concordar e por uma razão muito simples: 100 kg de milho, servidos como ração, produzem 69 kg de carne de peixe; 57 kg de frango; 36 kg de suíno e somente 10 kg de carne vermelha. Em razão disso, com o preço do milho nas alturas, como já se discutiu e provou, a carne bovina desaparecerá da dieta de todos os povos de média e baixa renda.

Também quem é adepto da alta gastronomia será afetado, pois em um futuro bem próximo certamente pagará o olho da cara por uma suculenta picanha. Será uma relíquia gastronômica, o bacalhau dos pastos, à luz e semelhança daquele pescado nos mares da Noruega. Coisa para gente endinheirada apreciar.

Receita para ocasiões especiais!

Receber amigos em casa para jantar traz aquela preocupação, quanto à escolha do prato. O que servir? Vão gostar? A menos que os amigos sejam vegetarianos, pois sempre existe essa possibilidade, o que não é problema.

No mais, a primeira decisão não comporta vacilações: carne neles. Pensando nisso, escolhi algumas receitas com carne para momentos realmente especiais, mas que são de facílimo preparo e que, normalmente, fazem enorme sucesso nos bons restaurantes de cozinha internacional.

Basta deixar a inspiração mostrar a (o) “grande cozinheira (o) que existe dentro de você”.

Vejo que nove em cada dez cozinheiras (os) preferem, nessas ocasiões, escolher uma boa peça de filé mignon, valorizando sua acentuada maciez. Evitam mudar de corte. É preciso insistir em que essa opção fazia sentido até tempos atrás, quando os bovinos eram abatidos com idade avançada. Já não é mais o caso. Aliás, como já foi abordado anteriormente, em capítulos como o que tratam das carnes de qualidade superior, os pecuaristas brasileiros têm investido muito no melhoramento genético, objetivando não só abater um novilho especial mais cedo, mas também oferecer produtos com acentuada maciez.

Além disso, como também foi explicado, o processo de maturação das carnes acentua ainda mais esse quesito, o que não acontecia tempos atrás. Portanto, cortes especiais podem ser adquiridos, em casas especializadas e, se preferir, maturados.

Não há como não valorizar o sabor e a suculência de um miolo de alcatra (baby beef), contrafilé, bife ancho ou o entrecôte, também conhecido como “prime rib”, nos EUA, que irão enriquecer ainda mais essas ocasiões especiais. Às receitas, pois. Antes, porém, gostaria de fazer um breve comentário sobre a questão dos óleos e azeites.

Use uma quantidade muito pequena de manteigas no preparo de carnes, preferindo usar azeites de oliva. Hoje em dia, há no mercado uma enorme gama de bons azeites e de várias origens.

O óleo de canola, por sua pureza e leveza, não interfere em nada no sabor da carne. Os óleos de gergelim e de girassol também são indicados.

MEDALHÃO DE BABY BEEF AO MOLHO DE VINHO

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes:

4 medalhões de baby beef (2,0 á 2,5 cm de espessura);

1 colher (sopa) de azeite ou óleo (como preferir);

½ colher de manteiga;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho

1 litro de água;

1 tablete de caldo de carne;

100 mL de vinho tinto.

Modo de fazer

Numa frigideira (de preferência antiaderente), aquecer o azeite ou o óleo e a manteiga. Quando começar a fumaçar, colocar a carne. Dourar apenas dois bifes por vez, mantendo a chama alta do início ao final do preparo. Se ao ponto, mais ou menos dois minutos de cada lado. Salpicar o sal e a pimenta-do-reino, sobre cada lâmina da carne, após a mesma ter sido levemente grelhada. Repetir na virada do bife. Colocar os bifes em uma travessa. Na mesma frigideira, adicionar o vinho e deixar evaporar até quase secar. Juntar a água e dissolver o tablete e deixar reduzir até engrossar. Requentar a carne no molho e servir com batatas crocantes ou arroz branco.

Churrasco especial brasileiro por Sylvio Lazzarini

Os dias ensolarados do outono, ainda frescos, ou os dias calorentos de verão motivam as reuniões em família, amigos ou colaboradores da empresa em torno das grelhas e mesmo junto às mesas das boas casas de carnes da cidade para ter um tempo descontraído.

Aos finais de semana, basta andar pelas ruas da cidade de São Paulo, para sentir aquele cheirinho inconfundível de carne sendo assada. É como se a cidade inteira tivesse sido transformada numa imensa churrasqueira, e, de certa forma, guardadas as devidas proporções, é isto mesmo que acontece.

Essa verdadeira paixão nacional nasceu no Pampa – região onde se encontra a fronteira entre o Rio Grande Do Sul, o Uruguai inteiro e parte da Argentina – e hoje tornou-se um andarilho e prato de domínio em todo território brasileiro.

Nas mesas dos restaurantes de carne, saboreiam-se também amizades, combinam-se negócios, fala-se dos filhos ou simplesmente conversa-se fiado. Uma das modalidades desse serviço, o chamado rodízio, é servido em espetos intermitentes; o outro, das churrascarias tradicionais, é servido em porções.

O churrasco é feito com carvão ou lenha, um bom pedaço de carne, sal grosso para temperar, convidando a família ou os amigos. Uma caipirinha antes, um vinho ou uma cerveja durante as conversas – e está criado o clima de harmonia. Quando a alegria contaminar o ambiente, todos as pessoas do churrasco serão artistas. Uns contarão piadas, outros vão cantar ou dançar. Mesmo que a cena aconteça em ambiente elegante, com pessoas, vestimentas e sons refinados, o clima em torno da churrasqueira será o mesmo. O costume de fazer churrasco é maior a partir do outono.

Como explicar o crescente fascínio do churrasco no Brasil? Uma das razões é a simplicidade de seu preparo. Outra: o brasileiro sempre foi um carnívoro apaixonado. As pessoas costumam comer durante a semana em suas residências, no almoço durante o expediente de trabalho ou em restaurantes.

No Brasil criamos todas as raças bovinas, puras ou cruzadas. Para o churrasco, as melhores são as inglesas. As primeiras, em nosso paladar, são a angus, o Aberdeen (preto) e o Red (vermelho). Grandes churrasqueiros e stakehouses assinam embaixo do que afirmamos.

As carnes das raças inglesas são marmorizadas, ou seja, possuem gordura entremeada entre as fibras. Quando o calor do fogo a derrete, confere ao churrasco sabor e maciez particulares. Mas os bois ingleses não se dão bem em todas as regiões do Brasil. Adaptam-se melhor ao Pampa, geralmente nos locais com clima temperado. As raças zebuínas (de origem indiana) são extremamente rústicas e se adaptam facilmente às diferentes condições dos climas tropicais.

Atualmente em nosso país, os produtores tem procurado adotar técnicas modernas de criação, através do cruzamento de raças inglesas com zebuínas, especialmente a nelore, equilibrando o teor de gordura dos cortes especiais, sem prejuízo da qualidade final.

Já temos carne mais magra, com marmorização na medida certa, ótimo sabor e boa maciez. Como não podemos eleger a raça que dá origem à picanha da esquina, o jeito é encontrar um fornecedor confiável e saber escolher as peças para o churrasco. Também a maciez e o sabor podem ser obtidos através da manutenção da carne.

A técnica consiste em embalar as peças a vácuo, em plástico transparente, por um período de 15 a 21 dias. A temperatura é mantida entre 2°C e 1°C – acima, portando, do ponto de congelamento. Durante a maturação, as enzimas naturais soltam as fibras da carne. Muitas pessoas se assustam com a cor escura que apresenta e com o odor forte ao ser aberta. Retirada a embalagem, porém, em questão de minutos o oxigênio do ar faz a carne readquirir o tom vermelho-vivo original e o cheiro desaparece.

CHURRASCOS VERDADEIRAMENTE ESPECIAIS

No interior diz-se que não existe carne de segunda, mas sim boi de segunda categoria. É uma verdade incontestável. Carne boa vem de novilho bem criado, “raçudo”, como bem diz o cabloco, criado e engordado com as melhores técnicas de manejo e alimentação.

Em decorrência da crescente demanda, produtores de várias regiões do país vêm estruturando permanentemente seus sistemas produtivos, de forma a oferecer, cada vez mais, novilhos jovens e de excepcional qualidade.

Pensando nisso, neste artigo, selecionamos três peças de carne, consideradas como “carnes de segunda”, mas consideradas “e que consideramos excepcionais e que, no dia a dia do churrasco, fogem do lugar comumns e de excepcional qualid que, corretamente preparadas, no dia a dia do churrasco, irão fazer sucesso. São elas: a fraldinha ou bife do vazio, a maminha e a ponta de peito, também conhecida como granito, no Rio Grande do Sul.

Fraldinha – É uma carne rija, que não causa boa impressão no açougue. Tem fibras longas, pelancas e gorduras. Seu sabor, porém, é apurado. No Rio Grande do Sul chamam-na de “vazio” e na Argentina de “vacio”. Perfeita para servir como entrada no churrasco.

Maminha – Considerada como uma carne nobre, o corte é muito saboroso e macio, e apresenta algumas semelhanças de textura com a picanha, mas é uma peça menor e com menos gordura.

Ponta de Peito – é uma das carnes preferidas pelos gaúchos e pantaneiros. Tem carne rija, mas particularmente saborosa pela vizinhança do osso e de uma manta toda especial de gordura. Deve ser assada lentamente, para amaciar.

Todas essas carnes devem ser assadas em fogo alto, de forma lenta e com muita paciência. O sabor e a suculência, depois de pronto irão compensar.

Você sabia que as carnes premium trazem muito mais sabor ao seu churrasco? Na Intermezzo Carnes, pertencente à mesma rede de restaurantes Varanda Grill, você pode comprar carnes de alta qualidade para o seu churrasco sem sair de casa, através da sua loja online. Muito prático e fácil.

Sylvio Lazzarini é forte defensor do equilíbrio agroambiental do Brasil

Sylvio Lazzarini, diretor geral e fundador do Varanda Grill, recebeu recentemente o título de defensor agroambiental do Brasil. Sylvio já havia assumido outros cargos de grande responsabilidade, como membro do Conselho Nacional de Pecuária e Corte, além de também ter atuado como presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado. Esse é mais um título que só reafirma a experiência e conhecimento na área, responsabilidade que Sylvio recebe com muita honra.

O empresário é considerado como um dos maiores especialistas de carnes no Brasil. Antes atuante como pecuarista, Sylvio inaugurou o Varanda Grill no ano de 1996, trazendo a proposta de um restaurante especializado em carnes. Sylvio tinha como foco sempre qualidade e inovação, questão que o motivou a passar um período na Europa e Estados Unidos, para entender um pouco mais como as mais conceituadas steakhouses do mundo atuavam para assim, trazer um novo conceito em solo brasileiro.

E foi assim, com toda a bagagem adquirida em terras estrangeiras, que foi adotado o método que até nos dias de hoje é conhecido pela rede de restaurantes Varanda Grill: servir apenas cortes de primeiríssima qualidade. Quem visita os restaurantes Varanda terá a garantia de consumir carnes com origem 100% comprovada, com selos de certificação.

A certificação das carnes premium é de extrema importância para proteger você, consumidor, de fraudes, garantindo uma experiência agradável e segura ao paladar, já que o processo de certificação envolve não somente a qualidade do corte, mas também questões sanitárias.

Carne de qualidade é a nossa prioridade

Devido ao nosso foco em qualidade e melhor experiência gastronômica aos nossos clientes, o Varanda Grill é considerado hoje como uma das melhores steakhouses brasileiras. O sucesso foi tanto que mais tarde, se originou a Intermezzo Carnes, distribuidora de cortes da mesma rede do Varanda Grill, e responsável por fornecer cortes não só aos restaurantes da rede, mas também para os mais renomados do país.

A Intermezzo Carnes trabalha com as raças de bovinos Angus, Aberdeen Angus e Hereford, que fornecem carnes de extrema maciez e sabor. Todo o processo se inicia com a aquisição de novilhos especiais, derivados de raças europeias e suas cruzas. Criados a pastos e terminados em regime de confinamento exclusivo, os cortes são processados e embalados a vácuo, mantendo a sua qualidade intacta.

As carnes comercializadas pela Intermezzo contam com um QR code em suas embalagens, trazendo todas as informações sobre o animal desde suas origens, onde foi criado, assim também como informações sobre o tempo de engorda do novilho e detalhes, como a dieta do animal e idade.

A Intermezzo ainda trabalha com e tecnologia Blockchain, que nada mais é do que um protocolo de confiança, que garante que a empresa saiba de todos os processos pelos quais um produto passa antes de chegar até ela.

Trazemos as principais tendências para o seu prato

Trabalhamos com as três principais escolas de churrasco no mundo: a argentina, a norte-americana e a brasileira. Alguns exemplos são o Prime Rib, New York Steak e o Porterhouse, corte de origem nova-iorquina que combina contrafilé e filé mignon.

Da Argentina temos o alto e suculento bife de chorizo (contrafilé), que pode vir em meia porção ou inteiro, ideal para duas pessoas, além do Ojo del Bife e o Asado de Los Pampas.

Já entre os pratos de referência brasileira, temos Filé Mignon, Assado Gaúcho, Baby Beef Fraldinha, Maminha e a Picanha. Todos os pratos chegam à mesa do consumidor no ponto certo, com sal na medida.

Também não podemos deixar de mencionar um dos nossos maiores sucessos, que são os cortes Angus e Wagyu, carnes que oferecem sabor e maciez diferenciados, devido ao seu alto teor de marmoreio, fator determinante para uma carne com suculência e maciez.

Para quem deseja degustar carne Angus em um dos nossos restaurantes, faz parte do nosso cardápio: Teenbeef Angus, Bife ancho Angus, Baby beef Angus e o Bife de chorizo Angus.

Já para quem deseja saborear um delicioso corte Wagyu, temos opções como Ribeye StripLoin (Contrafilé), Tenderloin, além do Wagyu Katsu Sando, sanduíche desenvolvido pelo renomado chef Kentaro Nakahara, um dos maiores especialistas de carne no Japão. Essa iguaria foi trazida ao Brasil pelo chef do Varanda Grill, Fabio Lazzarini, e pesa em média 400g, podendo ser compartilhado por 4 pessoas.

Para quem deseja outras opções, o Varanda Grill também oferece pratos com suínos, peixes e aves, além de massas e risotos, todos muitíssimo requisitados no nosso cardápio.

Dentre os suínos, temos Costela Suína e Picanha Suína. Já para os apreciadores de frutos do mar, temos o Salmão com Mel e Cidra, o Polvo com Páprica e os Camarões Grelhados na Brasa. Para quem gosta de massas e risotos, recomendamos o Espaguete à Carbonara, o Risoto de Açafrão e o Ravioli da Serra da Canastra. Já dentre os pratos com aves, temos Filé de Peito de Frango e Galeto Desossado.

Conheça o Varanda em Sua Casa

Mais recentemente, perante a pandemia do novo coronavírus, o Varanda Grill deu início ao serviço de delivery Varanda em Sua Casa. Assim como nos nossos restaurantes, todo o cardápio disponível no formato delivery, assim como os serviços oferecidos, são de extrema qualidade, já que asseguramos que tudo chegue ainda quietinho na sua casa, por isso, nossas entregas são realizadas em um raio de 7km dos nossos restaurantes.

Além dos pratos tradicionais, você poderá encontrar no cardápio acompanhamentos, sobremesas e bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Para pedir, basta entrar na página do Varanda em Sua Casa e fazer o seu cadastro! Caso esta seja a sua primeira compra, insira o cupom PRIMEIRA100FF e obtenha 10% de desconto.

Se preferir, você pode fazer o seu pedido nos números (11) 3887-8870, (11) 99973-1238

ou via WhatsApp, através desse link.

Estamos funcionando a todo vapor

Nossos restaurantes foram reabertos no dia 06 de julho, seguindo com rigor todos os protocolos estabelecidos pela Prefeitura de São Paulo para a segurança e bem-estar de todos em tempos de pandemia. Isso inclui medição de temperatura de clientes e funcionários, álcool em gel disponível para todos, distanciamento e limitação de até 6 pessoas na mesma mesa.

Dentre outras medidas de segurança, estão:

tapete para higienização dos sapatos logo na entrada do estabelecimento;
ambiente arejado, com janelas e portas abertas;
funcionários com máscaras, viseiras de acrílico e luvas;
QR code para acesso ao cardápio, sendo que os modelos em papel foram extintos temporariamente;
QR code para pagamentos;
jogos americanos descartáveis;
talheres e guardanapos embalados;
tolerância de até 40% da capacidade total de lotação do local.

Horários de Funcionamento:

Varanda Jardins: das 11h às 17h.

Varanda JK: das 16h às 22h.

Varanda Faria Lima: das 11h às 17h.

3 dicas de como preparar o melhor churrasco em sua casa com cortes Intermezzo

O Brasil é um país conhecido por ter um dos melhores churrascos do mundo e isso não é à toa. Há muito tempo nos esforçamos para adquirir técnicas e habilidades que nos permitissem aproveitar o máximo dos cortes que fazem com que todos amem o nosso churrasco. Um dos segredos de uma receita realmente boa está na qualidade da carne, mas apesar de isso ser extremamente importante, ainda não é tudo. É por isso que hoje vamos dar para você 3 dicas de como preparar o melhor churrasco em sua casa com cortes Intermezzo. Dessa maneira, você terá carnes da melhor qualidade e técnicas incríveis para a alegria de todos de sua família. Confira agora!

Conheça a Intermezzo Carnes!

Antes de mais nada, é importante você entender por que um churrasco com carnes da Intermezzo é um diferencial. Nós nascemos no ano de 2001 com uma missão nada simples, mas muito desafiadora: ser a maior distribuidora de carnes gourmet do Brasil.

Toda essa ideia surgiu a partir da mente de Sylvio Lazzarini que, nesta altura, já gerenciava o Varanda Grill há 5 anos, um dos restaurantes mais respeitados do Brasil quando o assunto é carne. A ideia de criar a Intermezzo Carnes surgiu da necessidade de manter a máxima qualidade nos pratos de seu restaurante e espalhar para outros estabelecimentos também um padrão mais elevado. Segundo Syilvio Lazzarini, qualidade sem fronteiras é o que pode resumir o trabalho da Intermezzo Carnes.

Hoje em dia, com quase 20 anos de existência, a empresa já é uma referência de distribuição de carnes no Brasil, trabalhando exclusivamente com bovinos das raças Angus, Aberdeen Angus e Hereford para que seus clientes tenham o melhor sabor e um padrão gastronômico realmente elevado.

O que saber antes de preparar seu churrasco

Antes de chegarmos, de fato, às 3 dicas de como preparar o melhor churrasco em sua casa com cortes Intermezzo, é importante que você tenha tudo preparado para que ele realmente seja um sucesso. Por isso, criamos uma lista com alguns pontos que você precisa saber antes de começar a preparar seu churrasco. Eles são:

Planejamento
Acompanhamentos

Vamos falar um pouco mais sobre cada um desses pontos para que você possa compreender melhor.

Planejamento

Antes de mais nada, é importante você saber para quantas pessoas vai fazer um churrasco e pelo menos uma média de quanto elas comem. Isso garante que você não faça carne demais e que sobre e nem que falte comida para seus convidados. Um bom churrasco exige um mínimo de planejamento e você vai perceber que as coisas fluem muito melhor quando pensadas previamente.

Acompanhamentos

É claro que as carnes são as estrelas do churrasco, mas o que as acompanha também é muito importante. Preparar acompanhamentos pode ser o grande diferencial para que seu churrasco seja um sucesso. Assim como na dica anterior, é importante saber quantas pessoas estarão presentes e uma média do gosto de todo mundo. Dessa forma, você conseguirá preparar acompanhamentos que todos irão amar e que irão casar perfeitamente com suas carnes.

3 dicas para preparar o melhor churrasco

Depois de ter conferido as dicas acima, finalmente chegou a hora de conferir as 3 dicas que nós da Intermezzo temos para deixar o seu churrasco ainda mais saboroso. Elas são:

Cuidado com o tamanho do fogo
Atenção na hora de virar a carne
Atenção para cortar a carne

Vamos também falar separadamente sobre cada uma dessas dicas para que você possa as absorver da melhor maneira.

Cuidado com o tamanho do fogo

Cada tipo de carne exige um tamanho de fogo diferente. E se você quer tirar o máximo proveito dos cortes da Intermezzo, é interessante saber como fazê-las da melhor maneira. O Flat Iron que oferecemos, feito de carne angus, é uma das provas de como o tamanho do fogo pode ser decisivo.

Para esse tipo de carne, o ideal é que você use um fogo médio ou alto. Isso vai depender se você vai assá-la diretamente na grelha ou com alguma distância. O tempo de cocção deve ser de aproximadamente 8 minutos para que ela fique ao ponto. Tire isso como uma média e mantenha o olho em sua carne para chegar ao ponto desejado por você e os convidados do seu churrasco.

Atenção na hora de virar a carne

Outra dica muito importante é o momento que você vira a carne para que o outro lado possa ser assado também. Se isso for feito muito cedo, você pode acabar tirando o dourado e o sabor da carne. Ao mesmo tempo, se você demorar muito para virá-la, a maciez e a suculência podem também ser perdidas.

Então qual é o momento certo de virar a carne? Normalmente quando ela começa a desgrudar da grelha. Quando você a coloca, em um primeiro momento ela costuma grudar, o que chamamos de selar. Isso é uma etapa importante para que a carne possa manter seus sucos e o sabor. Quando este selamento estiver completo, você já poderá virar a carne normalmente.

Atenção para cortar a carne

A última das nossas dicas é também muito importante. O corte da carne deve ser feito com cuidado e sempre contra as fibras. Isso porque você potencializa a maciez da carne e garante que ela tenha o melhor sabor. Para que isso seja feito de uma maneira simples, a dica é manter a faca em um ângulo de 90 graus. Dessa maneira, você não precisa se esforçar e ajuda a carne a ter ainda mais maciez e fazer com que os temperos entrem na carne de maneira igual.

Gostou das nossas 3 dicas de como preparar o melhor churrasco em sua casa com cortes Intermezzo? Então não deixe de conferir todos os cortes que possuímos em nosso site. Lembre-se, a Intermezzo trabalha sempre com produtos da maior qualidade e para que você possa preparar suas receitas de uma maneira deliciosa e sem nenhum problema. Confira todos os outros produtos que proporcionamos para que você tenha um churrasco completo e cheio de alegria!

Especialista em Carnes – Sylvio Lazzarini

A carne é um dos alimentos mais importantes para a humanidade desde os primórdios, quando os primeiros homens começaram a caçar. No período Pleistoceno Superior (30.000 a 10.000 a.C.), na região francesa da Borgonha, surgiram os homens conhecidos como da raça de Cro-Magnon, ainda com características marcadamente diferentes do homem atual. Segundo os registros arqueológicos, a cultura do homem de Cro-Magnon apresenta-se com assinalada superioridade em relação às anteriores. Em escavações, foram descobertos numerosos fogões, evidentemente usados para assar carne. No sul da França, havia um acúmulo de ossos carbonizados, contendo os restos de milhares de animais de grande porte. A profusão desses ossos encontrados denota a cooperação na caça e a partilha da presa em grandes festins da comunidade. Daí os primeiros churrascos.

No Brasil, essa verdadeira paixão nacional nasceu no Pampa – a região onde se encontram a fronteira meridional do Rio Grande do Sul, o Uruguai inteiro e parte da Argentina – e hoje se tornou um andarilho e prato de domínio em todo território brasileiro. Bateu a feijoada em popularidade e está léguas à frente da farofa, do cozido, da moqueca e do acarajé.

Quando nós buscamos um bom restaurante para experimentar um prato com carnes, uma das primeiras coisas que vem à nossa mente é: O que esse restaurante pode me oferecer de diferente em relação aos outros concorrentes? Foi exatamente por conta desse tipo de pergunta que o especialista em carnes Sylvio Lazzarini criou o Varanda Grill no ano de 1996. Quer saber mais sobre o restaurante e sobre seu conceito? Confira agora!

Quem é Sylvio Lazzarini?

É impossível falarmos do Varanda Grill sem falarmos de seu criador, Sylvio Lazzarini. Isso porque a história de um está intrinsecamente ligada a história de outro. Além de pecuarista, Sylvio foi membro do Conselho Nacional de Pecuária e Corte, além de também ter atuado como presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado. Essas com certeza foram experiências enriquecedoras e que ajudaram a criar na mente de Sylvio a ideia de ter um restaurante com matérias primas de extrema qualidade e o melhor atendimento.

Foi assim que o Varanda Grill foi criado, a partir de um conceito não apenas de qualidade, mas da melhor qualidade. O cliente que visitar o restaurante não vai apenas saborear carnes preparadas em cortes refinados e precisamente cuidados do início ao fim da preparação. Ele também terá um atendimento diferenciado, em um ambiente prazeroso e de bem-estar, em uma localização nobre da cidade de São Paulo, sempre acompanhado dos excelentes vinhos da sua carta.

Una tudo isso a uma equipe que ama o que faz. É isso que você encontrará no Varanda Grill. Os melhores pratos, o melhor atendimento, as melhores bebidas e, enfim, a melhor experiência de um restaurante especialista em carnes que você pode ter.

Que pratos posso experimentar no Varanda Grill?

Todos os pratos do Varanda Grill são pensados para você ter o melhor de cada sabor. E como somos especialistas em carnes, nada mais justo do que falarmos sobre alguns dos pratos mais famosos e mais pedidos por nossos clientes.

Se você é fã dos cortes brasileiros, um dos pratos mais recomendados para ter um almoço realmente bom é a nossa picanha fatiada com arroz biro-biro. O filé mignon e o assado gaúcho (fraldinha) são outras opções da escola brasileira de churrasco que todos os nossos clientes amam.

Os amantes da escola americana de churrasco também podem se deliciar com nossas opções de New York Steak (chorizo), o Rib Steak (ancho) ou o Porterhouse. O Varanda Grill também oferece deliciosas opções de cortes argentinos, como o famoso bife de chorizo e o assado de los pampas.

Para quem busca ainda mais requinte nos pratos e nos cortes, nossa sugestão é o Kobe Beef, receita original do Japão e que é conhecida por trabalhar com a melhor carne de todo o mundo. Já imaginou ter esse prato chegando pronto na sua casa?

Não deixe de experimentar também as opções do Menu Semana Santa, criadas pela equipe do Chef Fábio Lazzarini. Alguns dos principais pratos desse menu são o bacalhau ao forno ou bacalhau de natas, além dos camarões grelhados e o polvo com páprica.

Vale ressaltar que o Varanda Grill também trabalha com diversos outros tipos de pratos. Massas como o espaguete à carbonara, ravióli da serra da canastra e o risoto de açafrão são algumas das suas especialidades. Você também pode optar por peixes e frutos do mar ou frango, se preferir. São diversas as opções que você pode encontrar no cardápio para se deliciar e aproveitar uma comida feita por quem realmente tem paixão pelo que faz.

A máxima qualidade em carnes

É importante sempre lembrar que as carnes do Varanda Grill através da Intermezzo Carnes, distribuidora de carnes que também pertence ao grupo Varanda e que também trabalha apenas com carnes de qualidade. A Intermezzo, inclusive, continua trabalhando a todo vapor durante a quarentena para garantir que seus clientes possam ter tudo que há de melhor quando falamos de carnes de qualidade.

Por ter controle sobre todo o processo de suas carnes, desde a criação do gado até ela chegar no cliente do Varanda Grill, Sylvio Lazzarini é considerado um dos maiores especialistas em carnes de todo o Brasil. E, é claro, o restaurante sempre trabalha para evoluir cada vez mais e atender a exigências cada vez mais altas. Varanda é trabalho!

Delivery do Varanda Grill

Por conta da quarentena que a pandemia de Coronavírus nos obrigou a entrar, todos estamos dentro de nossas casas, pela nossa saúde e a da nossa família também. Mas isso não significa que você não pode ter uma grande experiência gastronômica. É por isso que o delivery do Varanda Grill tem funcionado a todo vapor nas últimas semanas, atendendo a pedidos em um raio de 7km.

Fazer o pedido é muito simples, basta ligar para um dos telefones abaixo:

(11) 3887- 8870 – Varanda Jardins

(11) 3039-6500 – Varanda Faria Lima

Se preferir, você também pode clicar neste link para fazer seu pedido pelo WhatsApp.

O atendimento do Varanda Grill é de alto nível. Estamos sempre prontos para te entregar pratos da mais alta qualidade no conforto do seu lar.

A carne em nosso dia a dia

O churrasco difunde o lado comunitário e festivo do povo brasileiro, inclusive na hora da comida. Aquele cheiro que sobrevoa as casas de campo, de montanha, de praia e os clubes é a prova disso: em torno de churrascos, saboreiam-se também amizades, combinam-se negócios, fala-se dos filhos ou temos simplesmente uma conversa fiada. O que é melhor do que isso? É algo que está em nossa história, em nossos genes.

Desde que o ser humano começou a lidar com a carne, percebeu que se trata de uma das maiores fontes de vitamina e proteínas que conhecemos até os dias de hoje. É claro que as formas de se preparar esse alimento foram se aprimorando com o passar dos anos. E experimentar a máxima qualidade dos pratos do Varanda Grill é a comprovação de que realmente estamos no caminho certo.

Gostou de conhecer mais sobre o especialista em carnes Sylvio Lazzarini e o conceito do Varanda Grill? Então não deixe de experimentar os melhores pratos que o restaurante pode te oferecer. Você com certeza terá uma experiência diferenciada e única ao receber os melhores pratos pelo delivery do restaurante. Escolha o que mais te apetece e peça já!