Carnes | Varanda Grill

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O Bacalhau dos Pastos

(por Sylvio Lazzarini)

Houve tempos em que os gaúchos matavam reses, tiravam o couro e deixavam as carcaças largadas nos pastos nativos. A abundância era tanta que os tropeiros sacrificavam uma ou outra novilha durante suas viagens para alimentar a comitiva que levava gado do sertão para os abatedouros.

O baixo custo para se criar gado no Brasil sempre propiciou às camadas de baixa renda da população a oportunidade de se reunirem em torno de uma grelha para comer carne. Isto fez com que o churrasco ganhasse o “status” da unanimidade, tornando-se uma verdadeira paixão nacional e talvez a maior expressão da comida “made in Brazil”.

Para aqueles que descreem dessa afirmação, basta pegar uma estrada, em qualquer um dos finais de semana, e constatar a quantidade enorme de chaminés das casas de praia e de campo que exalam aquele cheirinho peculiar e gostoso de carne sendo assada. E mais: hoje em dia, em quase todas as plantas de lançamento de apartamentos de classe média para cima, oferecem-se o “espaço gourmet”, onde se encontra a indispensável e bem montada churrasqueira.

Entretanto, diversos fatores vêm indicando que este maravilhoso hábito de bem estar e convivência está com os dias contados, uma vez que o preço das carnes nobres ou especiais irá para as alturas, inviabilizando o seu consumo.

Isto vem acontecendo devido ao surgimento dos chamados países emergentes, especialmente a China e a Índia, cujas economias vêm apresentando fortes taxas de crescimento, fazendo crescer a renda doméstica, o que aumenta a demanda por alimentos nesses países. Milhões de novos consumidores demandando carnes bovinas em todas as formas de consumo. Para complicar, temos a produção do biocombustível, o etanol, advindo da cana-de-açúcar, no Brasil, e do milho nos EUA.

Alguns analistas mais otimistas dizem que a prática de uma pecuária intensiva, como aquela praticada nos Estados Unidos, suprirá a parcela de bois que antes sobravam nas pastagens, mas que hoje não são mais vistos nas paisagens do interior. Eu não posso concordar e por uma razão muito simples: 100 kg de milho, servidos como ração, produzem 69 kg de carne de peixe; 57 kg de frango; 36 kg de suíno e somente 10 kg de carne vermelha. Em razão disso, com o preço do milho nas alturas, como já se discutiu e provou, a carne bovina desaparecerá da dieta de todos os povos de média e baixa renda.

Também quem é adepto da alta gastronomia será afetado, pois em um futuro bem próximo certamente pagará o olho da cara por uma suculenta picanha. Será uma relíquia gastronômica, o bacalhau dos pastos, à luz e semelhança daquele pescado nos mares da Noruega. Coisa para gente endinheirada apreciar.

O Ciclo do Gado

A Capitania de São Vicente constituiu-se centro irradiador da bovinocultura para o Brasil. Os Jesuítas orientavam a criação e os indígenas aldeados tinham na carne bovina o principal alimento. Era proibido o consumo de carne de vaca, de forma a possibilitar a expansão do rebanho.

Com o tempo, os rebanhos aumentaram e ocuparam novos espaços, à procura de novos pastos e de água, nos períodos de estiagem, distanciando-se cada vez mais das vilas e das sedes. Era o início do ciclo do gado e da conquista do Sertão.

Segundo Hélio Vianna, em seu livro “História do Brasil”, o povoamento do Sertão se relaciona diretamente à criação de gado, atividade econômica essencialmente fixadora de populações.

O gado que foi introduzido em diversas Capitanias Hereditárias, como na própria sede do governo-geral, durante o século XVI, procedia quase sempre das ilhas portuguesas do Atlântico, especialmente de Cabo Verde.

Em 1711, existiam mais de 500 currais, no Sertão da Bahia, como mais de meio milhão de cabeças de gado, e mais numeroso ainda era o rebanho de Pernambuco, que contava com mais de oitocentas mil cabeças.

A esse tempo, rumo sudoeste, prosseguia a penetração do gado, atingindo o norte de Minas, mediante o regime da concessão de terras de sesmarias. Com isso, multiplicavam-se os núcleos de colonização, acompanhando rios e estradas de passagem de gado, fixando-se em simples pousos de boiadas ou centros de compra ou troca de gado.

A maior significação, porém, do “ciclo do gado”, ainda segundo Vianna, “é a que lhe advém da circunstância de ter proporcionado a ligação geográfica dos movimentos de expansão partidos da Bahia e de São Vicente, de Pernambuco e do Maranhão. Unidos, no Norte de Minas, no primeiro caso, no interior do Piauí ou do Ceará, no segundo, por intermédio dos passadores de gado, processou-se a verdadeira união terrestre do Sul, Centro, Leste e Nordeste.

Realmente, foi criação de gado o motivo econômico da integração do Sertão à formação brasileiro.

Tornando-se fixos os novos núcleos de população, em tão grande área espalhados, fortaleceu- se a autonomia que, embora permitisse o insulamento da vida sertaneja, condicionou, também, a expansão pelo imenso território que viria a unir, de modo efetivo, a dilatação litorânea antes processada pelo Leste e Nordeste, à interna, que, em busca das minas de ouro, se realizou pelo Centro do país (VIANNA,1980).

Receita para ocasiões especiais!

Receber amigos em casa para jantar traz aquela preocupação, quanto à escolha do prato. O que servir? Vão gostar? A menos que os amigos sejam vegetarianos, pois sempre existe essa possibilidade, o que não é problema.

No mais, a primeira decisão não comporta vacilações: carne neles. Pensando nisso, escolhi algumas receitas com carne para momentos realmente especiais, mas que são de facílimo preparo e que, normalmente, fazem enorme sucesso nos bons restaurantes de cozinha internacional.

Basta deixar a inspiração mostrar a (o) “grande cozinheira (o) que existe dentro de você”.

Vejo que nove em cada dez cozinheiras (os) preferem, nessas ocasiões, escolher uma boa peça de filé mignon, valorizando sua acentuada maciez. Evitam mudar de corte. É preciso insistir em que essa opção fazia sentido até tempos atrás, quando os bovinos eram abatidos com idade avançada. Já não é mais o caso. Aliás, como já foi abordado anteriormente, em capítulos como o que tratam das carnes de qualidade superior, os pecuaristas brasileiros têm investido muito no melhoramento genético, objetivando não só abater um novilho especial mais cedo, mas também oferecer produtos com acentuada maciez.

Além disso, como também foi explicado, o processo de maturação das carnes acentua ainda mais esse quesito, o que não acontecia tempos atrás. Portanto, cortes especiais podem ser adquiridos, em casas especializadas e, se preferir, maturados.

Não há como não valorizar o sabor e a suculência de um miolo de alcatra (baby beef), contrafilé, bife ancho ou o entrecôte, também conhecido como “prime rib”, nos EUA, que irão enriquecer ainda mais essas ocasiões especiais. Às receitas, pois. Antes, porém, gostaria de fazer um breve comentário sobre a questão dos óleos e azeites.

Use uma quantidade muito pequena de manteigas no preparo de carnes, preferindo usar azeites de oliva. Hoje em dia, há no mercado uma enorme gama de bons azeites e de várias origens.

O óleo de canola, por sua pureza e leveza, não interfere em nada no sabor da carne. Os óleos de gergelim e de girassol também são indicados.

MEDALHÃO DE BABY BEEF AO MOLHO DE VINHO

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes:

4 medalhões de baby beef (2,0 á 2,5 cm de espessura);

1 colher (sopa) de azeite ou óleo (como preferir);

½ colher de manteiga;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho

1 litro de água;

1 tablete de caldo de carne;

100 mL de vinho tinto.

Modo de fazer

Numa frigideira (de preferência antiaderente), aquecer o azeite ou o óleo e a manteiga. Quando começar a fumaçar, colocar a carne. Dourar apenas dois bifes por vez, mantendo a chama alta do início ao final do preparo. Se ao ponto, mais ou menos dois minutos de cada lado. Salpicar o sal e a pimenta-do-reino, sobre cada lâmina da carne, após a mesma ter sido levemente grelhada. Repetir na virada do bife. Colocar os bifes em uma travessa. Na mesma frigideira, adicionar o vinho e deixar evaporar até quase secar. Juntar a água e dissolver o tablete e deixar reduzir até engrossar. Requentar a carne no molho e servir com batatas crocantes ou arroz branco.

Churrasco de Cordeiro por Sylvio Lazzarini

Muitas pessoas, principalmente, alguns amigos e clientes me questionam se a carne de carneiro ou carne de ovelha podem oferecer bom churrasco, mas eu respondo sempre sem pestanejar, o melhor é a carne cordeiro, filho de ambos (carneiro e ovelha). Esta é uma questão que ganhou conhecimento de alguns anos para cá.

No Brasil, o consumo de cordeiro sempre foi muito baixo justamente porque, em primeiro lugar, a carne de boi, é a preferida de 9 entre 10 brasileiros, e ainda figura na preferência popular por sabor específico e preço; em segundo lugar, porque, tempos passados, a carne ovina ofertada nos grandes centros, era advinda de raças com aptidão genética para produzir lã sem pensar em vender as carnes e, em razão disso, eram abatidos com idade avançada, resultando naquele odor desagradável e até impróprio para consumo no preparo do churrasco.

Por muitos anos, esta prática deixou uma impressão péssima no mercado e nas pessoas, tanto que, por um bom período, consumidores em geral consideravam a carne de cordeiro ruim, não só por causa da falta de maciez, mas, principalmente, pelo já dito condenável odor exalado quando se iniciava o cozimento ou o assado.

Hoje em dia a coisa mudou, e muito. É possível encontrar carnes de alta qualidade e boa procedência no mercado, graças ao trabalho dos dedicados profissionais produtores. Este é o caso de Valdomiro Poliselli e Antônio Castilho Neto, responsáveis pela produção e distribuição de carnes, respectivamente, de Mogi Mirim/ SP e São Paulo/ Capital. Valdomiro é um produtor de carnes reconhecidamente de boa qualidade e marmoreio; não só de cordeiros, mas também de bovinos.

Há alguns anos, Valdomiro introduziu em seu cardápio a raça Dorper, provenientes da África do Sul, com boas características para produção de carnes. Trata-se de uma raça que produz animais precoces para o abate, com boa quantidade de gordura entremeada nas fibras da carne (marmoreio) e excelente acabamento. Tem feito sucesso grandioso em vários restaurantes do Brasil, como no Varanda Grill, no qual sou Diretor Geral dos restaurantes e unidades espalhadas por São Paulo. Chefes reconhecidos buscam sempre a satisfação dos seus clientes em seus pratos, servindo o que há de melhor quando se fala em raça “Dorper Premium”.

Nos restaurantes Piselli em São Paulo de Juscelino Pereira; no Giuseppe Grill no Rio de Janeiro, propriedade do Marcelo Torres ou mesmo em Brasília, no famoso BSB Grill, comandado pelo Issa Atié, você poderá encontrar o que há de melhor em matéria prima de cordeiro White Dorper. Eu recomendo experimentarem a comida deles em alguma ocasião.

No âmbito doméstico, há diversas maneiras de se preparar um bom cordeiro. Eu recomendo assá-lo inteiro, no chamado fogo de chão, exatamente como nos bons e velhos tempos em que os vaqueiros gaúchos comandavam as comitivas que buscavam o rebanho de ovelhas e carneiros em lugares distantes para o abate nos matadouros das próprias cidades ou cidades vizinhas. Uma ou outra ovelha, no meio do caminho, era sacrificada e servia de alimento às pessoas que estavam na comitiva.

À noite, enquanto o rebanho de ovelhas e carneiros descansavam, os vaqueiros se reuniam à volta do fogo para saborear a carne de cordeiro escolhida e nos bate-papos, lembrar da família e dos amigos distantes. Surgia, assim, o famoso “fogo de chão”, churrasco originado no sul do Brasil e que deu o nome à espetacular churrascaria, Fogo de Chão, de Jandir Dalberto.

É fácil fazer estes bons momentos, porém precisa de um espaço razoável: prepara-se uma cruz de ferro onde se amarra o cordeiro inteiro pelas patas dianteiras e traseiras, em forma de um crucifixo. Após isto, abre-se um braseiro em formato de meia lua, de forma a deixá-lo assando por, aproximadamente, duas a três horas, tomando todo cuidado de reparar as brasas de vez em quando para não apagar.

Mas, caso não tenha esses apetrechos, a alternativa correta é adquirir um “kit cordeiro” para fazer este churrasco de cordeiro, disponível na Intermezzo Carnes e nas lojas especializadas.

As peças devem ser separadas, para só depois, então acrescentar o sal grosso – que deve ser sempre moído na hora – de forma a deixá-las assando em fogo médio, ou seja, com uma altura mínima de 15 cm do braseiro, por aproximadamente 1 hora, variando na intensidade do calor. As peças devem ser viradas de tempo em tempo para não acontecer a tragédia de queimar um dos cortes especiais que é o cordeiro.
Eu indico não regar a peça com molhos, hortelãs, ervas, etc, devido a algumas pessoas não gostarem. Isto deve ser servido à parte e para quem gosta, e para todos saborearem a carne.

Comece, então, servindo as costelinhas, em forma de aperitivo. Em seguida passe para o “carré” e depois para as “bisquetinhas”. Por último as peças maiores, a paleta e o pernil, que sempre demoram mais tempo para assar. Lembre-se que, tal qual carne bovina, alguns preferem o cordeiro ao ponto, e até mal passado, de forma a manter a extrema suculência.

Falando sobre acompanhamentos, eu sugiro farofa e arroz a carreteiro. E outro assunto para discutir a parte é a questão das bebidas. Vinho ou cerveja? Eu prefiro os vinhos. Se o tempo estiver muito quente vá para os brancos, mas se você estiver fazendo churrasco no outono ou no inverno, então, não hesite: vá direto a um bom vinho tinto.
Sugiro que as pessoas escolham a bebida que mais agrade e que faça companhia neste churrasco especial de cordeiro.

Bom apetite e um ótimo churrasco de cordeiro!

Varanda Grill lança feijoada aos Sábados

Nessa época do ano as temperaturas são um pouco mais baixas e pedem uma gastronomia mais confortável, conceito interessante que é aquela comida que promove algum tipo de valor nostálgico ou sentimental para o indivíduo, geralmente com bastante valor calórico. Pensando nisso, o grupo Varanda Grill agora aos sábados apresenta um prato típico brasileiro, a Feijoada.

Os clientes poderão desfrutar do prato em todas as unidades do restaurante que reabriram no início de julho com toda a segurança e seguindo os protocolos de saúde.

Lembrando as fazendas mineiras, a Feijoada, leva feijão preto com carnes variadas, arroz, couve crocante, farofa, laranja, bisteca e linguicinha, a R$ 109 reais por pessoa. Somente aos sábados.

Com 340 rótulos, a carta de vinhos do Varanda foi premiada, em 2018 e 2019, como a melhor do Brasil pela ABS – Associação Brasileira de Sommelliers. Todos os rótulos estão à disposição para entrega, e semanalmente há diversas promoções. O restaurante conta com inúmeras opções para harmonizar com as rodadas fumegantes desse prato típico brasileiro.

O Varanda Grill serve cortes no estilo de três grandes escolas de churrasco no mundo, a saber: norte-americana, argentina e brasileira. Operando com três unidades: uma no Jardim Paulista, outra no Shopping JK e outra no Jardim Europa, as carnes são da Intermezzo, uma distribuidora renomada de cortes especiais, fundada em 2001, que abastece alguns dos melhores restaurantes do Brasil, além, claro, do próprio Varanda.

Carne de qualidade é a prioridade – As Carnes da Feijoada tem total garantia

Devido ao foco em qualidade e melhor experiência gastronômica aos clientes, o Varanda Grill é considerado hoje como uma das melhores steakhouses brasileiras. O sucesso foi tanto que mais tarde, se originou a Intermezzo Carnes, distribuidora de cortes da mesma rede do Varanda Grill, e responsável por fornecer cortes não só aos restaurantes da rede, mas também para os mais renomados do país.

A Intermezzo Carnes trabalha com as raças de bovinos Angus, Aberdeen Angus e Hereford, que fornecem carnes de extrema maciez e sabor. Todo o processo se inicia com a aquisição de novilhos especiais, derivados de raças europeias e suas cruzas. Criados a pastos e terminados em regime de confinamento exclusivo, os cortes são processados e embalados a vácuo, mantendo a sua qualidade intacta.

História sobre a Feijoada

A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. Apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil, se transformou em um prato muito apreciado pela população, e admirado por turistas do mundo todo.

O feijão preto é originário da América do Sul e era chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná.

Reza a lenda que, nos tempos coloniais, os escravos criaram o prato aproveitando as sobras de comida da casa-grande, que incluíam partes descartadas do porco, como pés, orelhas e rabo.

De qualquer forma, qualquer história justifica a nossa cultura, se veio de inspiração do cozido português, até mesmo para alimentar o povo. O prato se transformou em um prato histórico. As carnes trazem a gordura, o sabor e corpo ao caldo, e os acompanhamentos toda sustância e ao mesmo é a combinação perfeita para quem gosta de um bom caldo generoso como é o caldo de feijão.

Delivery Plataforma Varanda em Sua Casa

E quem quiser pedir a feijoada entre outros pratos do menu no conforto de sua casa através da plataforma para entregas no sistema “delivery”, com a expressão VARANDA EM SUA CASA e em qualquer um dos canais de entrega, o compromisso do restaurante é com a alta qualidade aliada a um serviço de entrega eficiente, com embalagens especiais e pessoal treinado.

A equipe vanguardista, tanto da cozinha quanto do atendimento online ou telefônico, está focada no conceito de segurança alimentar e qualidade.

Para efetivar pedidos, os consumidores podem ligar no delivery próprio do Varanda, através do telefone 11 3887-8870 ou 11 99973-1238, usar o aplicativo Ifood para pedir ou via WhatsApp, através desse link.

As embalagens são diferenciadas e desenvolvidas para resistirem ao tempo, garantindo que se receba uma refeição de ótima qualidade. A maioria dos clientes solicitantes são habituais e conhecem os diferentes pratos do cardápio. “O preço de uma refeição, via delivery, deve ser menor dos que se praticavam nos restaurantes.”, comenta Sylvio Lazzarini.

Protocolos de segurança

Os restaurantes Varanda Grill foram reabertos no dia 06 de julho, seguindo com rigor todos os protocolos estabelecidos pela Prefeitura de São Paulo para a segurança e bem-estar de todos em tempos de pandemia. Isso inclui medição de temperatura de clientes e funcionários, álcool em gel disponível para todos, distanciamento e limitação de até 6 pessoas na mesma mesa.

Dentre outras medidas de segurança, estão:

– Tapete para higienização dos sapatos logo na entrada do estabelecimento;

– Ambiente arejado, com janelas e portas abertas;

– Funcionários com máscaras, viseiras de acrílico e luvas;

– QR Code para acesso ao cardápio, sendo que os modelos em papel foram extintos temporariamente;

– QR Code para pagamentos;

– Jogos americanos descartáveis;

– Talheres e guardanapos embalados;

– Tolerância de até 40% da capacidade total de lotação do local.

Durante os 23 anos de existência do Varanda Grill, nunca passaram tanto tempo longe dos clientes, mas apesar das grandes mudanças geradas por tempos difíceis, continuam a manter a qualidade dos pratos, priorizando o sabor e qualidade de tudo o que é servido nos restaurantes.

Referência em carne certificada, trabalha em conjunto com as associações de carne Angus e Wagyu, cortes premium de altíssimo sabor e qualidade.

Nos restaurantes do grupo Varanda Grill o cliente prova diversos pratos contendo ambas as carnes, e o melhor, com a garantia de que se trata de carne de primeiríssima qualidade, reforço esse dado pelos selos de certificação contidos nos nossos produtos.

Nessa fase de reabertura com responsabilidade e conscientização dos clientes, ressaltando o uso das máscaras e higienização das mãos com álcool em gel. Todas as casas seguem todas as normas estipuladas à risca para que todos possam desfrutar de bons momentos em família, com segurança e tranquilidade.

Sylvio Lazzarini é forte defensor do equilíbrio agroambiental do Brasil

Sylvio Lazzarini, diretor geral e fundador do Varanda Grill, recebeu recentemente o título de defensor agroambiental do Brasil. Sylvio já havia assumido outros cargos de grande responsabilidade, como membro do Conselho Nacional de Pecuária e Corte, além de também ter atuado como presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado. Esse é mais um título que só reafirma a experiência e conhecimento na área, responsabilidade que Sylvio recebe com muita honra.

O empresário é considerado como um dos maiores especialistas de carnes no Brasil. Antes atuante como pecuarista, Sylvio inaugurou o Varanda Grill no ano de 1996, trazendo a proposta de um restaurante especializado em carnes. Sylvio tinha como foco sempre qualidade e inovação, questão que o motivou a passar um período na Europa e Estados Unidos, para entender um pouco mais como as mais conceituadas steakhouses do mundo atuavam para assim, trazer um novo conceito em solo brasileiro.

E foi assim, com toda a bagagem adquirida em terras estrangeiras, que foi adotado o método que até nos dias de hoje é conhecido pela rede de restaurantes Varanda Grill: servir apenas cortes de primeiríssima qualidade. Quem visita os restaurantes Varanda terá a garantia de consumir carnes com origem 100% comprovada, com selos de certificação.

A certificação das carnes premium é de extrema importância para proteger você, consumidor, de fraudes, garantindo uma experiência agradável e segura ao paladar, já que o processo de certificação envolve não somente a qualidade do corte, mas também questões sanitárias.

Carne de qualidade é a nossa prioridade

Devido ao nosso foco em qualidade e melhor experiência gastronômica aos nossos clientes, o Varanda Grill é considerado hoje como uma das melhores steakhouses brasileiras. O sucesso foi tanto que mais tarde, se originou a Intermezzo Carnes, distribuidora de cortes da mesma rede do Varanda Grill, e responsável por fornecer cortes não só aos restaurantes da rede, mas também para os mais renomados do país.

As carnes comercializadas pela Intermezzo contam com um QR code em suas embalagens, trazendo todas as informações sobre o animal desde suas origens, onde foi criado, assim também como informações sobre o tempo de engorda do novilho e detalhes, como a dieta do animal e idade.

A Intermezzo ainda trabalha com e tecnologia Blockchain, que nada mais é do que um protocolo de confiança, que garante que a empresa saiba de todos os processos pelos quais um produto passa antes de chegar até ela.

Trazemos as principais tendências para o seu prato

Trabalhamos com as três principais escolas de churrasco no mundo: a argentina, a norte-americana e a brasileira. Alguns exemplos são o Prime Rib, New York Steak e o Porterhouse, corte de origem nova-iorquina que combina contrafilé e filé mignon.

Da Argentina temos o alto e suculento bife de chorizo (contrafilé), que pode vir em meia porção ou inteiro, ideal para duas pessoas, além do Ojo del Bife e o Asado de Los Pampas.

Já entre os pratos de referência brasileira, temos Filé Mignon, Assado Gaúcho, Baby Beef Fraldinha, Maminha e a Picanha. Todos os pratos chegam à mesa do consumidor no ponto certo, com sal na medida.

Também não podemos deixar de mencionar um dos nossos maiores sucessos, que são os cortes Angus e Wagyu, carnes que oferecem sabor e maciez diferenciados, devido ao seu alto teor de marmoreio, fator determinante para uma carne com suculência e maciez.

Para quem deseja degustar carne Angus em um dos nossos restaurantes, faz parte do nosso cardápio: Teenbeef Angus, Bife ancho Angus, Baby beef Angus e o Bife de chorizo Angus.

Já para quem deseja saborear um delicioso corte Wagyu, temos opções como Ribeye StripLoin (Contrafilé), Tenderloin, além do Wagyu Katsu Sando, sanduíche desenvolvido pelo renomado chef Kentaro Nakahara, um dos maiores especialistas de carne no Japão. Essa iguaria foi trazida ao Brasil pelo chef do Varanda Grill, Fabio Lazzarini, e pesa em média 400g, podendo ser compartilhado por 4 pessoas.

Para quem deseja outras opções, o Varanda Grill também oferece pratos com suínos, peixes e aves, além de massas e risotos, todos muitíssimo requisitados no nosso cardápio.

Dentre os suínos, temos Costela Suína e Picanha Suína. Já para os apreciadores de frutos do mar, temos o Salmão com Mel e Cidra, o Polvo com Páprica e os Camarões Grelhados na Brasa. Para quem gosta de massas e risotos, recomendamos o Espaguete à Carbonara, o Risoto de Açafrão e o Ravioli da Serra da Canastra. Já dentre os pratos com aves, temos Filé de Peito de Frango e Galeto Desossado.

Conheça o Varanda em Sua Casa

Mais recentemente, perante a pandemia do novo coronavírus, o Varanda Grill deu início ao serviço de delivery Varanda em Sua Casa. Assim como nos nossos restaurantes, todo o cardápio disponível no formato delivery, assim como os serviços oferecidos, são de extrema qualidade, já que asseguramos que tudo chegue ainda quietinho na sua casa, por isso, nossas entregas são realizadas em um raio de 7km dos nossos restaurantes.

Além dos pratos tradicionais, você poderá encontrar no cardápio acompanhamentos, sobremesas e bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Para pedir, basta entrar na página do Varanda em Sua Casa e fazer o seu cadastro! Caso esta seja a sua primeira compra, insira o cupom PRIMEIRA100FF e obtenha 10% de desconto.

Se preferir, você pode fazer o seu pedido nos números (11) 3887-8870, (11) 99973-1238

ou via WhatsApp, através desse link.

Estamos funcionando a todo vapor

Nossos restaurantes foram reabertos no dia 06 de julho, seguindo com rigor todos os protocolos estabelecidos pela Prefeitura de São Paulo para a segurança e bem-estar de todos em tempos de pandemia. Isso inclui medição de temperatura de clientes e funcionários, álcool em gel disponível para todos, distanciamento e limitação de até 6 pessoas na mesma mesa.

Dentre outras medidas de segurança, estão:

tapete para higienização dos sapatos logo na entrada do estabelecimento;
ambiente arejado, com janelas e portas abertas;
funcionários com máscaras, viseiras de acrílico e luvas;
QR code para acesso ao cardápio, sendo que os modelos em papel foram extintos temporariamente;
QR code para pagamentos;
jogos americanos descartáveis;
talheres e guardanapos embalados;
tolerância de até 40% da capacidade total de lotação do local.

Horários de Funcionamento:

Varanda Jardins: das 11h às 17h.

Varanda JK: das 16h às 22h.

Varanda Faria Lima: das 11h às 17h.

Carne Wagyu certificada – Entenda como funciona

Em publicações anteriores, você pode conhecer melhor como funciona o processo de certificação da carne premium Angus no Brasil. No artigo de hoje, iremos te apresentar como funciona a certificação da carne Wagyu, corte presente no cardápio do Varanda Grill e um dos nossos maiores sucessos!

Como funciona a certificação da carne Wagyu?

A certificação de carne Wagyu se confunde com a introdução da raça de bovinos no Brasil, lá em 1995, através da iniciativa de uma empresa japonesa com sede na cidade de Bragança Paulista, interior do estado de São Paulo, a Yakult.

O órgão responsável pela emissão é a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu, que é responsável pela divulgação, desenvolvimento e classificação do legítimo boi japonês no país.

Como é o processo de obtenção do selo?

O processo de certificação se inicia a partir do nascimento dos animais, que deve ser registrado junto à associação. No registro são exigidas algumas informações, como se o animal é puro ou cruzado. Os cruzamentos mais comuns são com outros taurinos, como Angus e Brangus, e também com os zebuínos.

Para a confecção do registro são exigidos exames do DNA do animal, que serão comparados ao DNA da mãe e do pai. Com esses dados, será emitido o certificado de registro provisório. Para a emissão do certificado definitivo é necessário que o técnico da associação faça uma avaliação morfológica do animal. Estando tudo nos conformes, é expedido o registro definitivo.

Esse registro será, inclusive, exigido no momento do abate. O selo da associação é inserido logo após o processo, identificando se o animal é 50% Wagyu (meio sangue) ou 100% Wagyu (sangue puro).

Vale lembrar que o processo de abate é o mesmo dos demais animais, apenas com um detalhe no procedimento de desossa, já que maiores cuidados são necessários, devido ao seu alto valor agregado. Geralmente, os bovinos Wagyu são abatidos de 24 a 30 meses de vida.

O que faz do Wagyu uma carne de altíssima qualidade?

A preocupação da qualidade da carne se inicia logo no nascimento do bezerro, que recebe uma dieta equilibrada de acordo com o seu peso. Faz parte da sua alimentação silagem de milho, concentrado e feno, ingestão de leite de vaca até os 8 meses de idade.

O tempo de pasto também precisa ser controlado, pois há um tempo certo para o boi entrar em isolamento. Tal medida é necessária para atingir o grau perfeito de marmoreio, seu principal diferencial.

Um bovino Wagyu bem tratado em vida é garantia de maior qualidade da carne. Segundo criadores, metade da qualidade da carne depende da genética do animal, e outra metade do tratamento. As regalias podem ser até menores se comparada a alguns criadores japoneses, que oferecem até cerveja e saquê aos seus bovinos, mas já é o suficiente para garantir uma carne tenra e com alto sabor.

Wagyu certificado e o PROCON

Visando assegurar sempre a qualidade do que chega à mesa do consumidor, o PROCON de São Paulo tem realizado fiscalizações em estabelecimentos que comercializam a carne Wagyu, visando garantir a sua procedência. Isso é feito através de averiguação de restaurantes, açougues e locais que vendem o corte, observando sempre o selo Carne Wagyu Certificada, conforme determinação do Ministério da Agricultura.

O estabelecimento que fizer a venda de carne Wagyu sem o selo de certificação estará passível de multas, além de pesadas penalidades.

Afinal, o que é o tal do marmoreio?

O marmoreio se dá pela alta disposição de gordura entremeada na carne, que são veias de gordura dentre as fibras, se assemelhando a uma pedra de mármore, daí o nome “marmoreio”. Esse fator é o que confere suculência, alta maciez e sabor amanteigado único.

Além de ser extremamente saborosa, a carne Wagyu é rica em ácido graxo insaturado, um colesterol bom, além de ômega 3 e ômega 6.

Wagyu – Uma boa pedida para o seu churrasco!

Se você é um churrasqueiro de mão cheia e deseja surpreender seus convidados através de uma experiência inesquecível aos seus paladares, conte com o Intermezzo Carnes. Temos vários cortes de Wagyu para você arrebentar no seu churrasco!

O Wagyu é perfeito para um delicioso churrasco, já que durante o seu preparo, a gordura derrete sem fundir as fibras da carne, trazendo sabor intenso e extrema maciez. Sucesso garantido!

No site oficial do Intermezzo você poderá encontrar não somente cortes de Wagyu, mas também outras carnes de excelente qualidade, como a Angus, além de suínos, aves, cordeiros, dentre outros.

Aqui você também encontrará ingredientes para o seu churrasco, como molho chimichurri e pão de alho, sempre uma boa pedida!

Sobre o Intermezzo Carnes

O Intermezzo é referência na distribuição de carnes de qualidade superior, atendendo restaurantes de alto padrão em todo o território nacional. Trabalhamos exclusivamente com a carne Wagyu e também com as carnes Angus, Aberdeen Angus e Hereford, bovinos de excelente qualidade e fornecedores de carnes premium.

Ao adquirir seu corte no Intermezzo Carnes você conta com a tecnologia blockchain, que mostra a origem e qualidade de cada peça.

Wagyu no Varanda Grill

Se preferir, você poderá degustar um bom corte Wagyu em um dos nossos restaurantes. Conte com deliciosos pratos, dentre eles o Kobe Beef Style, que é considerado como um dos pratos mais saborosos do mundo.

Todas as carnes servidas na rede Varanda Grill contam com selo de certificação, inclusive o Wagyu, pois temos a preocupação de passar tranquilidade e transparência aos nossos consumidores.

Comer no Varanda Grill é ter a certeza de consumir carne de primeiríssima qualidade, já que a rede tem como fundador Sylvio Lazzarini, um dos maiores especialistas de carnes do Brasil, além de ex-conselheiro do Conselho Nacional de Pecuária e Corte e ex-presidente Associação Brasileira dos Criadores de Gado. Seu grande conhecimento na área é baseado em muito estudo e experiências gastronómicas no exterior, trazendo pioneirismo em terras brasileiras.

Foi devido ao seu espírito empreendedor que o Varanda Grill foi o primeiro restaurante do Brasil e da América latina a inserir a carne Wagyu em seu cardápio, lá em 2005. Não é à toa que hoje somos considerados uma das melhores steakhouses do Brasil, mesclando diferentes escolas de carne do mundo, como a americana, a argentina e claro, a Brasileira.

Retomamos nossas operações no último dia 06 de julho, tomando todos os cuidados necessários para garantir a segurança de todos durante a pandemia do novo coronavírus. E você, como sempre, é o nosso convidado para apreciar nossos cortes. Estamos esperando por você!

Angus certificada – Origem, importância e muito mais!

Hoje vamos falar sobre Angus, carne bovina que está dentre as mais valorizadas mundialmente pela sua qualidade e suculência. Considerada como uma das mais saborosas carnes premium no mercado, é muito apreciada pelos amantes de um bom corte. Pensando no consumidor, foi elaborado o selo de certificação de carnes Angus pela sua associação oficial no Brasil, garantindo sua origem e procedência.

Essa é uma ação extremamente importante, já que o que se vê por aí é muita carne sendo vendida como Angus, sendo que na verdade não é, lesando o consumidor e prejudicando os produtores. Como referência em carnes certificadas, não abrimos mão de oferecer aos nossos clientes cortes Angus com origem comprovada, compondo 100% dos pratos do Varanda Grill e dos cortes da nossa distribuidora, a Intermezzo Carnes.

Neste artigo, iremos saber mais sobre a raça Angus, além de abordar um pouco mais sobre sua certificação e como você, consumidor, poderá identificar uma carne Angus legítima. Vamos começar?

Angus e suas origens

Originada na Escócia, a raça de bovinos Angus desenvolveu uma característica bem interessante, que são pequenos depósitos de gordura entremeada à fibra da carne, fator esse que auxilia o animal a se manter aquecido no frio da região. Esse detalhe faz toda a diferença no resultado final ao paladar, pois quando a carne é assada ou grelhada, há o derretimento da gordura, deixando a carne macia e desmanchando na boca, além de trazer um sabor amanteigado bem pronunciado.

Esse é o fator responsável pela carne Angus ser considerada nobre e de qualidade superior, sendo bastante utilizada em restaurantes de alta cozinha e por churrasqueiros profissionais.

Angus e suas características

Famoso pela sua rusticidade e precocidade, o gado Angus e suas cruzas com raças zebuínas – mais especialmente com a raça Nelore – proporcionam carne suculenta e de indiscutível qualidade, sendo a raça mais utilizada em cruzamento industrial. Isso se deve às suas características produtivas, como ciclo de produção mais curto, fertilidade e habilidade materna, além de outros fatores, como bezerros mais pesados, carcaças com melhor acabamento e maior ganho de peso comparado a outras raças.

Essas características permitem o abate de animais jovens, bem-acabados e com marmoreio equilibrado, como se sabe, grande diferencial da carne. Por conta disso, o Angus é a mais popular dentre as carnes nobres no país, segundo levantamento da Associação Brasileira de Angus, respondendo por um crescimento de 150% nos últimos seis anos.

Sobre o programa Carne Angus Certificada

Reconhecida pela Confederação Nacional de Agricultura (CNA), o programa Carne Angus Certificada foi criado em 2003 pela Associação Brasileira de Angus, em parceria com a indústria frigorífica. O projeto visa a produção de carne de alta qualidade, buscando atender de maneira eficiente os consumidores mais exigentes. Teve como inspiração o Certified Angus Beef ®, dos Estados Unidos.

Em 2007, o programa tornou todo o processo de auditoria a nível internacional, sendo o primeiro programa de carnes do Brasil a atender esse nível de excelência. Mais tarde, em 2015, o programa passou a receber auditoria de forma regular pela empresa europeia TUV Rheinland, que conta com mais de 120 anos no ramo de certificações.

Isso trouxe qualidade internacional ao selo carne Angus Brasileira e também maior credibilidade ao programa, dando início às importações ao mercado europeu. Hoje o Brasil está páreo a páreo em importações juntamente com outros países referência em criação de gado Angus, como Estados Unidos, Austrália, Argentina e Uruguai.

Como é o processo de certificação?

Para que determinada carne seja certificada como Angus, diversos pré-requisitos precisam ser seguidos, como: mínimo de 50% de genética Angus, animais jovens, com cobertura de gordura mínima mediana e conformação de carcaça adequada. Durante auditoria, o frigorífico passa por exigências sanitárias muitas vezes superiores aos normalmente exigidos pela vigilância sanitária, trazendo por tabela uma segurança alimentar inquestionável.

Como identificar o Selo de Certificação Angus no produto?

Carnes com certificação Angus possuem um selo específico inserido na sua rotulagem, composta por uma etiqueta com fundo verde e amarelo contendo a inscrição e um círculo vermelho escrito “Angus Carne Certificada – Associação Brasileira de Angus”.

As carnes Angus certificadas são comercializadas em restaurantes e distribuidores, diretamente pelos frigoríficos parceiros, como a Intermezzo Carnes. Todos os produtos são embalados à vácuo para garantir sua integridade e qualidade final ao prato do consumidor.

Angus na visão do consumidor

De uns tempos para cá, a carne Angus tem caído no gosto da população brasileira, reflexo disso é a mudança significativa na seleção de produtos para um bom churrasco ou para receitas, desde as mais simples até as mais elaboradas.

A indiscutível qualidade do Angus permite que haja a apreciação não apenas dos cortes traseiros, conhecidos popularmente como carnes nobres, mas também dos dianteiros, como por exemplo, os cortes Shoulder Steak, Brisket, Short ribs e peixinho, muitíssimo apreciados pelos admiradores de uma boa carne.

Quando se fala em carne de qualidade, não existe essa questão de carne de primeira e carne de segunda, mas sim de boi de primeira e boi de segunda. O primeiro é resultado de aprimoramento genético, com seleção de raças com facilidade de deposição de gordura intramuscular, além de alimentação balanceada e qualidade de vida. O segundo, por consequência de uma má alimentação e abate estressante, traz como resultado final uma carne escurecida, dura e seca após o cozimento, de nada remetendo à uma carne premium.

Aqui entra mais uma vez a importância de se certificar carnes de qualidade superior, como a Angus, pois isso garante ao consumidor que este não esteja comprando gato por lebre, investindo um valor que não corresponde ao produto adquirido e tendo como resultado uma péssima experiência ao paladar.

Encontre carne Angus certificada na Intermezzo Carnes

Para ter a certeza que está adquirindo a legítima carne Angus, venha fazer as suas compras na Intermezzo Carnes. Nossa variedade de cortes é impressionante, atendendo suas necessidades para um jantar, churrasco ou dia a dia. Confira nossas dicas!

Cortes para churrasco

Temos as melhores peças para o seu churrasco, dentre elas estão a Picanha Black Angus, Flat Rib, Prime Rib, Short Rib, além do Angus Burger. Além de poder adquirir os cortes para o seu churrasco individualmente, há também as opções dos nossos combos para churrasco.

Cortes receitas e dia a dia

Sugerimos cortes práticos como o Bife Ancho, Alcatra em Bifes, Baby Beef, Coxão Duro, Tenderloin e Bifes Tenderloin. Se preferir, também temos kit’s cozinha para agilizar sua rotina.

Confira todos os nossos cortes Angus no link.

Deguste carne Angus certificada no Varanda Grill

O Angus está presente em grande parte dos pratos servidos no Varanda Grill, fazendo parte do nosso cardápio cortes como Teen Beef Angus, Bife Ancho Angus, Baby Beef Angus e Bife de Chorizo Angus.

Ficou com vontade de apreciar uma carne Angus de qualidade? Pois saiba que você pode contar com a facilidade do nosso delivery, tanto para pedidos do Varanda Grill, quanto para os pedidos do Intermezzo Carnes. Garanta 10% de desconto na sua primeira compra através dos nossos códigos promocionais, confira!

Para a Intermezzo Carnes: PRIMEIRA100FF

Para o Varanda em Sua Casa: PRIMEIRACOMPRA100FF

Aproveite!

Por que pedir no Intermezzo Carnes? Conheça nossa história.

Você sabia que as carnes premium trazem muito mais sabor ao seu churrasco? Elas promovem uma incomparável experiência ao paladar, trazendo um grande diferencial na sua refeição. No Intermezzo Carnes, pertencente à mesma rede de restaurantes Varanda Grill, você pode comprar carnes de alta qualidade para o seu churrasco sem sair de casa, através da nossa loja online. Muito prático e fácil.

Adquirido nossas carnes, você tem a segurança de poder contar com uma distribuidora responsável por fornecer cortes para os melhores restaurantes de São Paulo e também do Brasil, atendendo capitais como Rio de Janeiro, Brasília, Salvador, dentre outras.

Além disso, gostamos muito de inovar, por isso, procuramos sempre trazer novidades para você. Uma delas é a carne premium japonesa Wagyu, já grande sucesso entre os nossos clientes. Estamos sempre atentos em relação às novas tendências do mercado, tendo como objetivo beneficiar você, que não abre mão de apreciar uma carne de qualidade.

Confira agora todas as vantagens de fazer o seu pedido no Intermezzo Carnes!

1. Conte com quem entende do assunto

O Intermezzo Carnes tem como fundador Sylvio Lazzarini, mesmo fundador do Varanda Grill, além de diretor geral do restaurante. O empresário e empreendedor é considerado como um dos maiores especialistas de carnes do país, tendo sido inclusive presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Gado, além de ex-membro conselheiro do Conselho Nacional de Pecuária e Corte.

Fora a sua inquestionável competência no assunto, Sylvio também está sempre em busca de aprimorar a experiência dos seus clientes, público bem exigente no quesito carnes. Para isso, Sylvio passou alguns períodos no exterior, em países como Estados Unidos, França e Itália, em busca de trazer novas ideias para destacar o Varanda Grill ainda mais no mercado.

Em uma dessas viagens, notou que os restaurantes eram abastecidos com carnes embaladas, selecionadas e padronizadas, trazendo o conceito ao Varanda Grill e também ao Intermezzo. A ideia não só deu certo, como também fez com que o restaurante fosse reconhecido por esse diferencial, se consolidando no mercado.

2. Carnes de primeira com cortes exclusivos

No Intermezzo só se trabalha com carnes da raça de bovinos Angus, Aberdeen Angus e Hereford, conhecidos pela sua suculência e extrema maciez. Nossos exclusivos cortes são processados e embalados a vácuo, garantindo a qualidade final do produto. Já o processo de seleção de matéria prima é bem rigoroso, firmando contratos com os melhores produtores nacionais e internacionais. Não medimos esforços para termos acessos às melhores carnes, daí o nosso slogan “Qualidade sem Fronteiras”.

3. Carnes com selo de certificação

Selos de certificação são importantes para reforçar a idoneidade de carnes com qualidade superior, já que muitas vezes, você consumidor, pode ser lesado ao adquirir supostas “carnes premium”. Por isso, fazemos questão de oferecer ao nosso público somente carnes certificadas, comprovando sua autenticidade e garantindo que não haja surpresas no seu churrasco ou receita.

Carnes certificadas que você encontra no Intermezzo:

Wagyu

O Wagyu, ou ainda Kobe Beef, é uma carne derivada de uma raça de bovinos japonesa de mesmo nome, sendo considerada como a carne mais saborosa do mundo. Isso se dá devido ao seu alto grau de marmoreio, gordura entremeada entres as fibras da carne e responsável pela sua extrema maciez e suculência. Saborear essa deliciosa iguaria com certeza é uma experiência imperdível.

No site do Intermezzo você encontra variados cortes de Wagyu. Confira eles:

Short Wig Wagyu;
Assado de tira Wagyu;
Strip Loin Wagyu;
Costela desossada Wagyu.

Também temos o Wagyu Burger, disponível em embalagem com duas unidades e também no nosso kit Wagyu Burger, que contém todos os ingredientes para a preparação de quatro deliciosos cheeseburgers.

Angus

Derivado da Escócia, o boi da raça Angus se assemelha muito ao Wagyu no quesito maciez e suculência. No Intermezzo Carnes, você encontra cortes como Tenderloin, Maminha, Costela, Picanha, Picanha Black Angus, New York Steak, dentre outros, além do Angus Burger, disponível em caixas com 2 ou 4 unidades.

Carnes argentinas

As carnes argentinas são conhecidas pela sua qualidade no mundo todo e claro, não poderia estar de fora dos nossos cortes oferecidos. Confira alguns deles:

Bife de Tira de Picanha;
Picanha Grill;
Chorizo com diversos cortes, como o seu famosos Bife de Chorizo, Bife de Chorizo Novilha Tira de Chorizo;
Ancho.

Dentre outras carnes, temos a suína, a de frango e a de cordeiro, além de embutidos, como linguiça toscana, linguiça apimentada e linguiça cuiabana.

4. Kits e combos

O Intermezzo Carnes preza por facilitar sua vida, seja no dia a dia, seja em ocasiões especiais. Por isso, elaboramos kits e combos exclusivos para agilizar sua rotina ou evento. Confira agora todos eles.

Kits de churrasco

Garanta praticidade e qualidade ao seu churrasco com os kits personalizados da Intermezzo Carnes. Escolha entre os kits 1, 2, 3 e Premium e tenha a certeza de sucesso no seu churrasco.

Também temos o Combo na Brasa, além de acompanhamentos, como espetinhos de queijo coalho e pão de alho.

Kit culinária dia a dia

Incremente suas receitas com os nossos kits dia a dia. Disponíveis nos modelos kit 1 (22 refeições), kit 2 (32 refeições), e kit 3 (35 refeições).

5. Sobremesas

Nada melhor como uma deliciosa sobremesa para encerrar sua refeição com chave de ouro. Dentre as opções disponíveis, estão pudim de leite, mousse de chocolate, bolo de chocolate e torta nêmesis.

6. Promoções exclusivas

O Intermezzo oferece constantemente ofertas exclusivas, sempre com carnes da melhor qualidade.

7. Novidades

Como você já sabe, o Intermezzo prioriza sempre trazer novidades em carnes, por isso, acompanhe com frequência o nosso site para ter acesso a novos cortes.

8. Ganhe desconto na sua 1° compra

Oferecemos desconto de 10% na sua primeira compra na loja online da Intermezzo. Para isso, basta inserir o código de desconto PRIMEIRA100FF no ato da compra e pronto! Obtenha carnes de qualidade no conforto do seu lar.

Enquanto finaliza a sua compra, aproveite e confira nossas receitas exclusivas e desperte o chefe de cozinha que existe em você!

Com certeza olhar todos esses benefícios ao pedir no Intermezzo Carnes já te deu água na boca, não é? Então, não perca mais tempo, faça o seu pedido agora mesmo no nosso site e não se esqueça do cupom de desconto, caso essa seja a sua primeira vez.

Só no Intermezzo você tem acesso a carnes certificadas, comprovando a sua qualidade e origem. Desfrute do que há de melhor em cortes, compre agora mesmo na nossa loja online.

E temos uma dica especial para você! Quinta feira, dia 25 de junho, irá ao ar às 19:00, uma live no Instagram oficial do Varanda Grill @varandagrill , esclarecendo mitos e verdades sobre a carne premium Wagyu. A live será comandada pelo fundador do Varanda Grill e Intermezzo Carnes, Sylvio Lazzarini, e contará com a presença muito especial da médica veterinária Iris Santana, da Associação Brasileiras dos Criadores de Wagyu, uma das profissionais mais qualificadas do setor. Não perca!

Wagyu em São Paulo, você degusta no Varanda Grill!

Wagyu no Varanda Grill

Quando se fala em carnes premium é impossível não mencionar o Wagyu, carne bovina nobre de origem japonesa. Mundialmente conhecida como Kobe Beef, pela origem na cidade que leva seu nome, essa verdadeira relíquia é um dos principais carros chefes do Varanda Grill, primeiro restaurante no Brasil e América Latina a incluir, em 2005 a incluir no seu cardápio os majestosos cortes de Wagyu, em diferentes graus de marmoreio, tais como o Ribeye, Striploin (bife de chorizo) Short Rib e Tenderloin, dentre outros.

A carne do gado Wagyu é conhecida pelo seu sabor muito diferenciado, sendo considerada pelos gourmets e notórios chefs como a mais saborosa do mundo, revelando-se uma experiência imperdível para quem é amante de carnes! Para garantir e comprovar a procedência, todos os cortes de Wagyu, presentes no cardápio do Varanda, são certificados pela Associação Brasileira dos Criadores de Wagyu. Há lojas, açougues e restaurantes vendendo, pelo Brasil, carnes Wagyu, mas sem o selo de certificação, o que é incorreto. Este procedimento ilegal está sujeito a pesadas penalidades aplicadas pelos órgãos de defesa do consumidor.

Qual a origem do Wagyu?

A raça de bovinos Wagyu foi introduzida no Japão século II com a finalidade de tração animal no cultivo de arroz. Devido a região geográfica do país ser muito montanhosa, a introdução do gado foi bem restrita e lenta, levando ao seu isolamento. O resultado, ao longo do tempo, foi o melhoramento genético da raça com habilidades para entremear gordura na carne, o que se convencionou chamar de marmorização.

A partir daí foi uma questão de tempo até a proteína cair no gosto dos consumidores, atraídos pelo seu extremo sabor e maciez. Isso se deve, como dito, ao nível de marmoreio (gordura intramuscular) presente na carne. Com o passar do tempo, geneticistas japoneses foram desenvolvendo e selecionando touros que tinham habilidade e potencial genético de transmitir essa especial característica genética de entremear gordura na carne para seus descendentes. Essa seleção natural foi melhorando cada vez mais este padrão genético e racial. Não há termos de comparação com outras raças, em termos de marmorização.

Wagyu – Como é criado?

A engorda do Wagyu é muito técnica e extremamente cientifica, concentrando a preocupação em um acabamento sempre superior. Ração, ambiente favorável, conforto para os animais são preponderantes.

A mudança de sistema e a transferência dos bovinos Wagyu para o ambiente de confinamento implica na imposição de uma série de alterações na vida desses animais, em um curto período de tempo, como: a mudança na dieta e no regime alimentar, reagrupamento social (mistura de animais de diferentes lotes), redução do espaço disponível por animal, etc. Estas alterações, presentes no que se chama de “bem-estar animal” fazem parte do protocolo dos criadores da raça.

No Japão, podem ocorrer, tratamentos de massagem de forma a não provocar stress, assim como evitar atrofias musculares.

O que faz do Wagyu tão saboroso?

O Wagyu tem um acúmulo de gordura superior se comparado a outros bovinos, devido, como já explicado, a uma predisposição genética. O resultado é uma carne com alto teor de gordura entremeada, responsável pela sua maciez e seu sabor amanteigado.

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Quanto mais gordura entremeada tiver o corte, maior será seu grau de marmorização, que varia numa escala de 1 a 12 na escala japonesa, sendo o 12 o grau máximo de marmorização. O característico marmoreio do Wagyu, além de ser bastante apreciado por premiados chefs, também fornece bons níveis de gorduras saudáveis, além de ômega-3 e ômega-6.

Sylvio Lazzarini e a história do Varanda Grill

Com espírito visionário, o fundador do Varanda Grill, Sylvio Lazzarini, viajou aos EUA em busca de novidades para incrementar e diferenciar os serviços do restaurante. Com essa viagem, Sylvio trouxe várias novidades que hoje se tornaram a principal identidade da casa, como o corte padronizado das carnes servidas no Varanda Grill e também a certificação dos produtos. Atualmente, toda a peça de carne Wagyu servida no restaurante tem certificação, comprovando sua procedência verdadeira e garantindo qualidade ao consumidor.

Varanda em Sua Casa – Conte com o delivery

O Varanda Grill se preocupa sempre em entregar pratos de alto nível aos nossos clientes. Não é à toa que é considerado uma das melhores steakhouses do Brasil.

Como os clientes são sempre a principal prioridade, o Varanda atende também pelo sistema de delivery, chamado de VARANDA EM SUA CASA, atendendo em toda a grande São Paulo.

Para ganhar 10% de desconto na sua primeira compra, utilize o código PRIMEIRA100FF!

Mas não pense que para por aí! Além dos excelentes cortes de carne bovina, o Varanda também serve massas e risotos, além, de peixes frescos e frutos do mar.

Para acompanhar, não se esqueça das bebidas, dentre elas estão sucos, refrigerantes, cervejas e vinhos, e, para finalizar, não se esqueça das especiais preparadas com todo esmero e carinho.

O Varanda Grill pretende reabrirá as portas de todas as unidades muito em breve, através da autorização governamental. Há muita esperança que seja muito em breve. Mas, enquanto isto não for possível, continue contando com os serviços do Varanda em Sua Casa. Para pedir é simples, tudo o que você precisa fazer é:

Entre no site do Varanda em Sua Casa;

Crie sua conta (ou faça o login, caso já tenha uma);

Escolha o prato de sua preferência;

Escolha o método de pagamento.

https://www.varandaemsuacasa.com.br/